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蒜酥的成功要点是什么

更新时间：19/08/15 14:56:08     来源：www.cyszh.cn 【关闭】 分    享:
　　蒜酥和蒜酥油可以用来炒菜，做凉拌菜，拌面，拌饭等，一切需要用油脂来增加香气的情况下，都可以用蒜酥油来代替。下面说一下它的成功要点。
　　1.有位美食达人提供了控制火候的好方法，就是把蒜茸过一下凉水，再挤干，然后再下入油锅里炸制，据说这样不容易糊，也没有苦味。但是，好菜杰小编认为过冷水再挤干，会损失很多的有效成分，不可取。
　　2.炸制蒜酥关键的就是要掌握好火候，炸至蒜茸变成淡金黄色的时候就马上捞出来，如果炸成深金黄色的时候再捞出来的话，由于捞出来的时候会带有部分热油，这部分油的余温会让蒜酥受热过度，味道发苦。
　　3.正宗的台湾蒜酥是用香猪油制作的，但是用花生油或其它的食用油也能做，只是不如用香猪油做的好吃。
　　还要注意的是炸好的蒜酥放凉以后，如果再放入放凉的食用油中（就是炸蒜酥的食用油），这就是蒜酥油啦。
　　小编：Nicki
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