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炸蒜蓉之前为什么要先过水

更新时间：20/12/29 14:52:12     来源：www.cyszh.cn 【关闭】 分    享:
　　要想炸的蒜蓉味道好，在开始炸之前很多人都会先将切好的大蒜放入水中浸泡，但是很多人都不知道这么做的目的是什么，有什么作用。
　　1、在炸蒜蓉前把切好的蒜末用开水泡十分中，可以防止蒜末变色。
　　2、油炸蒜酥厂家告诉大家，蒜末过水还能防止蒜末产生蒜臭味。
　　3、如果蒜末炸之前不过水，蒜的粘液会使蒜蓉容易炸糊，还会粘锅。
　　4、炸之前过水还能使炸蒜蓉食用更方便，避免放的时间长结块变干。
　　总结：剁好后的蒜蓉，将其放入到凉开水中进行浸泡，大概10分钟就可以沥干水分捞出备用。因为在大蒜的内部富含硫胺素，以及核黄素物质，当这些物质在遇到高温后，很容易就会让大蒜的口味发苦，因此切好后的大蒜，一定要将其进行浸泡，能有效避免大蒜发苦的现象。

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