采用单因素实验法,研究了油炸温度、时间、原料含水量、油炸次数对油炸蒜酥品质的影响。结果表明:油炸温度、时间、原料含水量和油炸次数对油炸蒜酥的品质有显著影响。油炸温度以170～180℃为宜,油炸时间以6～10 min为宜,原料含水量以30%以下为宜,油炸次数以1次为宜。通过响应面实验法进一步优化油炸温度、时间、原料含水量,确定最佳工艺条件为油炸温度176.6℃、油炸时间8.0 min、原料含水量24.8%,在此条件下油炸蒜酥的品质最优。 （共3页)近日，中国科学院院士、中国科学院大连化学物理研究所研究员张涛在《Science》杂志上，发表题为《催化转化》的文章，讨论了近10年来催化研究的进展。 张涛院士在文章中指出，催化研究在化学、材料、生命科学等多个领域都有广泛应用。近年来，催化研究取得了一系列重要的进展，如新型催化材料的开发、催化机理的深入理解、以及在能源、环境、医药等领域的应用。其中，纳米催化、绿色催化、生物催化等方向尤为活跃。纳米催化材料的尺寸效应和表面效应，使得它们在催化活性和选择性方面展现出巨大潜力。绿色催化则致力于开发环境友好、资源节约的催化技术，以减少对自然资源的消耗和对环境的影响。生物催化利用酶的高效专一性，为合成复杂有机分子提供了一种绿色的途径。这些进展为解决当前面临的能源、环境和健康问题提供了新的策略和工具。 张涛院士强调，催化研究的未来发展方向包括发展更加高效、选择性、环境友好的催化体系，探索催化过程的微观