脱水蒜片选用优质大蒜，经过切片、烘干等过程使其成为香酥可口的食品，可作为调味品使用，而且基本保持了原有的营养成分，那么它的加工工艺过程是怎样的呢？

　　原料验收:新鲜无腐烂、无变质、无斑点、无异味的大蒜去蒂:手工去除蒜蒂。
　　破瓣:用破瓣机把大蒜头破成蒜瓣。
　　清洗漂皮:流动水洗净蒜皮等附着的异物。
　　选别:目视选别出去皮不净、带黑点等不良品及异物。
　　清洗:流动水洗净杀菌:用200-300ppm的Naclo溶液进行杀菌。
　　切片:切片机切成片。
　　沥水:甩水机甩水2-3分钟，沥水彻底。
　　摆盘:每盘2-3公斤，厚度均匀
　　烘干:入炕烘干，温度65-75C，时间4-5小时出炕:水分小于5. 5%时出炕。
　　冷却:自然冷却
　　装袋:装入周转袋
　　入库:入半成品库:标识明确清晰，用垫板垫起。
　　出库:根据先进先出的原则、按标识出库。
　　挑选:杂质、黑斑、蒜皮、变色的拣净。
　　金探: Fe≤1. 5mm, Nfe≤2.0mm, SUS≤2.0mm。
　　包装:标称准确，封口严密，封箱端正。
　　入库:入成品库，码垛整齐，标识明确。

　　加工好的脱水蒜片酥脆，常温保存即可，但是需要注意密封性，一旦接触空气时间长了就是使其变软，影响口感。